登陆题目详情
单选题 油脂中水分应保证不超过( )
学科：面点工艺(第五期)
时间：2023-12-09 18:21:19
题目1单选题
红糖呈赤褐色或黄褐色,为( ),略带糖蜜味A. 沫状B. 颗粒状或块状C. 粉状D. 细小结晶特
题目2单选题
蔗糖可调节主坯面筋的( ),保持成品的柔软性A. 松发度B. 筋性C. 弹性D. 胀润度
题目3单选题
用白薯粉为原料制得的饴糖,色较深,( )较差A. 气味、质量B. 口味C. 甜度D. 黏稠度
题目4单选题
蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品( ),独具风味A. 膨松、柔软B. 膨松、坚实C. 酥脆、甜香D. 酥松
题目5单选题
饴糖可抗蔗糖结晶,防止上浆制品( )A. 发烊、发砂B. 脱浆C. 味淡D. 脱糖
题目6单选题
粗盐是从海水中( )的食盐晶体A. 直接制得B. 提炼制得C. 自然形成D. 井盐制得
题目7单选题
抻面时放适量的盐,可使主坯( )A. 更柔软B. 更有可塑性C. 调节口味D. 更有筋力
题目8单选题
植物油有植物本身特有的气味,凝固点一般( )A. 很高B. 较高C. 较低D. 极低
题目9单选题
油脂的( )可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用A. 润滑性B. 弹性C. 乳化性D. 可塑性
题目10单选题
炼乳有奶香味和( )A. 较差的流动性B. 较好的凝固性C. 较好的流动性D. 较好的弹性