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判断题 用盐搓揉凉瓜,挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素.( )
学科：营养与健康
时间：2023-05-15 18:42:57
题目1单选题
描述食品营养与烹调关系正确的是( )A. 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B. 通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C. 烹调无法提高营养素的利用程度D. 烹调只会破坏营养素,降低菜品的营养价值
题目2单选题
烹调与食品营养的联系,形成了现代饮食( )的新观念A. 健康、新滋味B. 健康、环保、体闲C. 滋味,丰富、多样化D. 安全、健康、好滋味
题目3单选题
炟、飞水、滚等操作之后还要( ),将会大量流失水溶性维生素A. 漂洗、浸泡或压干水分B. 漂洗、浸泡或冷藏C. 浸泡、压干水分或冷藏D. 冷藏、沥水或风干
题目4判断题
用盐搓揉凉瓜,挤出水分然后炒制的做法可导致盐破坏了营养素.( )题目5单选题
焯、飞水、滚等操作之后还要( ),将会大量流失水溶性维生素A. 漂洗、浸泡或压干水分B. 漂洗、浸泡或冷藏C. 浸泡、压干水分或冷藏D. 冷藏、沥水或风干