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单选题
下列原料中与其他原料性质不同的是( )
A.
毛蛋
B.
变蛋
C.
咸蛋
D.
糟蛋
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学科:
烹饪原料
时间:
2024-03-16 07:00:10
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题目1
单选题
被称为"海蚌柱"的是( )的闭壳肌
A. 江珧
B. 西施舌
C. 扇贝
D. 日月贝
题目2
单选题
下列原料中哪一种不属于仁果类果品( )
A. 木瓜
B. 山楂
C. 香蕉
D. 枇杷
题目3
单选题
由原料的生理和生化引起的反应是( )
A. 腐败
B. 呼吸作用
C. 发酵
D. 水解作用
题目4
单选题
下列原料中与其他原料性质不同的是( )
A. 毛蛋
B. 变蛋
C. 咸蛋
D. 糟蛋
题目5
单选题
鲥鱼磷下含有一定量的脂肪,烹饪加工时要( )
A. 去净鱼鳞
B. 去不去皆可
C. 不去鱼鳞
D. 没有严格要求
题目6
单选题
猪通脊肉俗称( ),适用于炒、熘、氽、涮等
A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉
题目7
单选题
高温油膨化阶段的干制原料,是经过( )后的干制原料
A. 低温油焐制
B. 洗涤干净
C. 温水浸泡
D. 长时间煮制
题目8
单选题
生搓法去除无鳞鱼体表黏液是加入( )后反复搓揉
A. 盐和醋
B. 盐和碱
C. 碱和醋
D. 葱姜汁
题目9
单选题
德州扒鸡属于下列( )肉制品
A. 腌腊
B. 灌肠
C. 脱水
D. 酱卤
题目10
单选题
下列选项中哪一种是菌类蔬菜( )
A. 竹笋
B. 竹荪
C. 干笋
D. 芦笋
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