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单选题 在肉制品的加工中添加少量( )可以改善产品的滋味,并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛,使肉质松软、良调良好
学科：测验
时间：2024-08-09 16:53:35
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题目1单选题
是肉的最主要的组成部分,它构造肉的营养和风味A. 脂肪组织B. 结缔组织C. 前组织D. 肌肉组织
题目2单选题
是结缔组织的主要构成部分A. 胶原纤维B. 弹性纤维C. 网状纤维D. 肌纤维
题目3单选题
脂肪的生物学价值取决于所含有的( )数量A. 不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. 高级不饱和脂肪酸D. 低级饱和脂肪酸
题目4单选题
骨组织的食用价值在于其中含有的( )A. 蛋白质B. 脂肪C. 无机物D. 脂肪和骨胶
题目5单选题
僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫( )A. 自溶B. 成熟C. 腐败D. 尸僵
题目6单选题
存在于肌原纤维及膜之间的一部分水,肉中的水大部分为这种存在形式A. 结合水B. 准结合水C. 自由水D. 纯水
题目7单选题
约占0.1%~1%,它决定肌肉组织的pH值A. 糖原B. 脂类C. 磷脂D. 乳酸
题目8单选题
存在于肌原纤维内,能溶解盐类及其它物质A. 自由水B. 结合水C. 准结合水D. 纯水
题目9单选题
是构成胶原纤维的主要成分,约占动物肌体总蛋白的30%A. 弹性蛋白B. 胶原蛋白C. 类粘蛋白D. 脂蛋白
题目10单选题
含在肌肉组织和细胞的间隙中,能够自由在液相区域内扩散移动A. 自由水B. 结合水C. 亚结合水D. 纯水
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