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单选题 干品食物原料的漂制主要是为了除去食物中过多的
学科：“膳”待健康（食物药膳技术）
时间：2023-05-19 05:05:00
题目1单选题
将切制加工后的食物性原料经焯水或过油等初步熟处理,使其成为半成品后,再与药物同置于锅内,加调味料和适量汤汁或清水,用小火焖至原料酥烂,再用中火收稠汤汁的方法.属于热菜类药膳制作技术的A. 炖法B. 焖法C. 煮法D. 烧法
题目2单选题
浸渍法,是指用规定量的有机溶剂(多用白酒或乙醇),在一定温度下,将药材、药食两用品种浸渍一定时间,以提取原料成分的方法.下列不属于浸渍法的是A. 煎煮法B. 冷浸渍法C. 热浸渍法D. 多次浸渍法
题目3单选题
酒炙是药物和酒(多用黄酒)拌炒,多用于活血散瘀、祛风通络药物以及动物类药物下列属于酒炙的是A. 乳香B. 乌梢蛇C. 柴胡D. 延胡索
题目4单选题
将经过前期加工处理后的食物原料与药物同置于锅内,放入清水及调味料,先旺火加热至沸,再用小火长时间加热,炖至原料成熟酥烂的加工方法称为A. 焖法B. 煨法C. 煮法D. 炖法
题目5单选题
清法,是通过清热泻火、凉血解毒等作用,使在里之热邪得以解除的一种治疗方法.下列不属于清法的是A. 清热祛暑B. 清热解毒C. 温经散寒D. 清脏腑热
题目6单选题
干品食物原料的漂制主要是为了除去食物中过多的A. 盐分B. 糖分C. 灰分D. 水分
题目7单选题
水蒸气蒸馏法,是指将含有挥发性成分的药膳原料与水或水蒸气共同加热,使挥发性成分随水蒸气一并馏出,并经冷凝提取挥发性成分的方法.下列属于水蒸气蒸馏法的是A. 杜仲汁、鸡汁等的煎取B. 养生酒C. 川贝、冬虫夏草等有效成分的提取D. 玫瑰、金银花等有效成分的提取
题目8单选题
干品食物原料一般在制膳前最先做的初加工包括A. 净选B. 胀发C. 漂制D. 碾碎
题目9单选题
将干货放在温水或沸水中,或再经继续加热,使其快速吸收水分,涨犬、回软.属于哪种胀发种类A. 盐发B. 热水发C. 油发D. 碱水发
题目10单选题
很多原料的不同部分具有不同作用,如莲子补脾止泻,莲心清心之热邪,莲房用之止血等.选取与药膳功效最相宜的部分,减少"药"对食物的影响,更好地发挥药膳的功效.体现药膳炮制的( )作用A. 除去杂质和异物B. 矫味矫臭C. 选取效能部位D. 增强原料功效