登陆题目详情
单选题 下列不属于霉菌型豆豉的是
学科：《生活微生物圈》（第十三期）
时间：2023-10-07 05:59:50
题目1单选题
吃腐乳时,腐乳外部有一层致密的"皮",它是由什么形成的A. 腐乳外层蛋白质凝固形成B. 细菌繁殖形成C. 人工加配料形成D. 霉菌菌丝繁殖于表面而形成
题目2单选题
下列菌种蛋白酶活力强,适于高温发酵酿制腐乳的是A. 嗜盐性小球菌B. 曲霉C. 毛霉D. 根霉
题目3单选题
纳豆中起溶解血栓的功能性成分是A. 丝氨酸蛋白酶B. .酪氨酸蛋白酶C. 谷氨酰胺蛋白酶D. 丙氨酸蛋白酶
题目4单选题
郊游时看见野生蘑菇,下列做法正确的是A. 采回家食用B. 任经验判断无毒就采回家食用C. 咨询周围人经讨论后感觉安全再采回家食用D. 野生蘑菇不安全,不采摘也不食用
题目5单选题
腐乳制过程中在配制卤汤时,酒精是不可缺少的,对酒精量的要求是A. 30%B. 20%C. 15%D. 12%
题目6单选题
腐乳制作过程中,影响腐乳风味和质量的是() ①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤豆腐含水量A. ①B. ①②C. ①②⑤D. ①②③④
题目7单选题
我们平时吃的豆腐含水量不同,下列哪种含水量的豆腐适合用来制作腐乳A. 70%B. 80%C. 60%D. 40%
题目8单选题
为了让豆腐更快更多地长出毛霉,所需条件是A. 温度为15-18℃,干燥环境B. 温度为15-18℃,用水浸泡豆腐C. 温度为15-18℃,并保持一定湿度D. 温度为25℃,并保持一定湿度
题目9单选题
下列不属于霉菌型豆豉的是A. 根霉型豆豉B. 米曲霉型豆豉C. 毛霉型豆豉D. 纳豆
题目10单选题
在腐乳制作过程中,起主要作用的是A. 酵母菌B. 青霉C. 毛霉D. 大肠杆菌