题海
让大学四年没有难题
首页
搜题
登陆
题目详情
单选题
蛋白质的一级结构主要通过( )稳定
A.
静电相互作用
B.
氢键
C.
二硫键
D.
肽键
查看答案
学科:
食品化学
时间:
2023-11-08 05:33:53
相关题目
相关作业
题目1
单选题
下列物质临界凝胶浓度最低的是( )
A. 卵清蛋白
B. 大豆蛋白
C. 明胶
D. 琼脂
题目2
单选题
蛋白质乳化性质的基础是蛋白质的( )
A. 两亲性
B. 溶解度
C. 水合作用
D. 变性
题目3
单选题
下列关于钙离子螯合剂的说法正确的是
A. 钙离子螯合剂主要用于促进肌肉蛋白的水合作用
B. 钙离子螯合剂对肌肉嫩度没有影响
C. 钙离子螯合剂能螯合肌肉组织中的镁离子,使得盐桥打开,水分进入肌原纤维中
D. 常用的钙离子螯合剂为植酸
题目4
单选题
以下属于完全蛋白质是( )
A. 卵清蛋白
B. 豌豆球蛋白
C. 玉米胶蛋白
D. 胶原蛋白
题目5
单选题
下列哪种蛋白质决定面团的粘弹性
A. 麦谷蛋白
B. 麦清蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦球蛋白
题目6
单选题
下列选项中不属于理想的表面活性蛋白质性能的是( )
A. 在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
B. 蛋白质能快速的吸附至界面上
C. 具有较高的蛋白质浓度
D. 蛋白质能在界面上变性伸展并定向
题目7
单选题
变性蛋白质的主要特点是( )
A. 共价键被破坏
B. 溶解度增加
C. 生物学活性丧失
D. 不易被蛋白酶水解
题目8
单选题
下列增稠剂中,形成凝胶强度最高的是( )
A. 果胶
B. 琼脂
C. 卡拉胶
D. 明胶
题目9
单选题
蛋白质在 280nm 处有最大吸收值,是因为蛋白质中的( )三种氨基酸具有紫外吸收特征
A. 天冬氨酸、天冬酰胺和谷氨酸
B. 精氨酸、赖氨酸和组氨酸
C. 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸
D. 苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸
题目10
单选题
蛋白质的一级结构主要通过( )稳定
A. 静电相互作用
B. 氢键
C. 二硫键
D. 肽键
下载
题海APP
拍照搜题更快捷
海量题库
无搜索限制
快捷拍照搜题
扫描他!然后带走我~