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单选题
蒸料可以采用面糕连续蒸料机,面糕连续蒸料机属于( )蒸料
A.
常压
B.
高压
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学科:
发酵食品生产
时间:
2023-11-17 20:04:41
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题目1
多选题
面酱生产过程中制曲可采用( )制曲
A. 曲盘
B. 竹匾
C. 厚层通风制曲
D. 曲盒
题目2
单选题
北京烤鸭用酱使用的基酱是( )
A. 蚕豆酱
B. 大豆酱
C. 甜面酱
D. 蚕豆辣酱
题目3
单选题
曲法面酱生产中,一般拌合用水控制为面粉用量的( )%
A. 10~15
B. 15~20
C. 28~30
D. 30~40
题目4
单选题
面酱生产中可以采用手工拌和,手工拌合一般拌合成( )般颗粒大小
A. 黄豆
B. 蚕豆
C. 豌豆
D. 米粒
题目5
单选题
蒸料可以采用面糕连续蒸料机,面糕连续蒸料机属于( )蒸料
A. 常压
B. 高压
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