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单选题 一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )
学科：默认课程
时间：2025-12-31 07:29:53
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题目1单选题
关于Aw描述有误的是( )A. Aw比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质B. 食品的Aw值总在0~1之间C. Aw能反应水与各种非水成分缔合的强度D. 不同温度下Aw均能用P/P0(水分蒸气压和纯水饱和蒸气压)来表示
题目2单选题
温度高于冰点时,影响Aw的主要因素是( )A. 食品组成B. 食品重量C. 食品颜色D. 温度
题目3单选题
处于食品冰点以下温度时,对Aw描述正确的是( )A. 该温度下的Aw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的AwB. Aw与样品的成分和温度无关C. Aw与样品的成分无关,只取决于温度D. 食品中非水成分组成是影响Aw的主要因素
题目4单选题
一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )A. 增加B. 无法直接预计C. 减少D. 不变
题目5判断题
与马铃薯淀粉水分含量在25%相比,当马铃薯淀粉水分含量在4%时,温度所引起的Aw变化小A. 正确B. 错误
题目6判断题
在冰点以上食品组成对食品Aw影响比温度变化影响大A. 正确B. 错误
题目7判断题
Aw即平衡相对湿度(ERH),Aw=ERHA. 正确B. 错误
题目8判断题
食品的含水量越低,越利于食品的保藏A. 正确B. 错误
题目9判断题
食品的含水量相等时,温度愈高,Aw愈大A. 正确B. 错误
题目10判断题
某食品的Aw为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大A. 正确B. 错误
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