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多选题 9.3.产生鲜味的物质主要有( )
学科：烹饪原料
时间：2024-01-14 11:52:23
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题目1多选题
9.1.调味料酒(Seasoning wine)可以用( )成分为主体,添加食用盐、香辛料等配制而成A. 发酵酒B. 蒸馏酒C. 食用酒精D. 黄酒E. 白酒
题目2多选题
9.2.蜂蜜被卫生部列为既是食品又是药品的物品,作为一种中药,有( )功效A. 润燥通便B. 可以用于治疗口腔炎C. 与中药材的粉末一起作成蜜丸D. 可以用于治疗咳嗽E. 作为外用药,蜂蜜可以促进伤口愈合,治疗溃疡
题目3多选题
9.3.产生鲜味的物质主要有( )A. 氧化三甲基胺B. 酰胺、低肽C. 有机酸(琥珀酸)D. 核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸)E. 氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)
题目4多选题
9.4.下列调味品的加工生产与油脂无关的是( )A. 蟹油B. 蚝油C. 虾油D. 蛏油E. 菌油
题目5多选题
9.5.依据国家标准《天然香辛料 分类》,下列属于浓香型的香辛料是( )A. 八角茴香B. 花椒C. 丁香D. 桂皮E. 小茴香
题目6单选题
9.1.在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是( )A. 食盐B. 胡椒C. 食糖D. 醋
题目7单选题
9.2.根据国家卫生标准要求,供人们直接蘸食或凉拌食用的佐餐酱油菌落总数要不大于( )A. 30个/毫升B. 300个/毫升C. 3000个/毫升D. 30000个/毫升
题目8单选题
9.3.目前世界食用香料中消费量最大,最受欢迎的一种香辛调料是( )A. 花椒B. 胡椒C. 咖喱D. 辣椒
题目9单选题
9. 4.咖喱粉的主要原料中,( )必不可少,可谓没有它即不成咖喱粉A. 姜黄B. 胡椒C. 芫荽D. 番红花
题目10单选题
9. 5.为了使菜肴符合要求,必须加强调味品的保管,下列说法错误的是( )A. 有腐蚀性的调料应该选择玻璃、陶瓷等耐腐蚀的容器B. 含挥发性的调料,如花椒、大料等应该密封保存C. 易发生氧化反应的油脂性调料,应避光、密封D. 易潮解的调料,如盐、糖、味精等应选择耐腐蚀的容器
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