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单选题 肉质在屠宰后通常会经过四个阶段,其正确的顺序应是( )
学科：食品原料学
时间：2024-06-20 14:46:45
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题目1多选题
为何大理石花纹更多的猪肉,经济价值更高?()A. 营养价值更高B. 保水性更强C. 口感更佳D. 风味更好
题目2多选题
肉的尸僵,会带来哪些影响?()A. B、缺乏风味B. C、气味难闻C. D、保水性下降D. A、坚硬有粗糙感
题目3单选题
肉的成熟不会带来哪些影响?()A. 保水性上升B. 蛋白质增加C. 嫩度改善D. 风味产生
题目4单选题
牛肉中的大理石花纹的多少与下列何种因素有关?()A. 糖类B. 脂肪C. 维生素D. 蛋白质
题目5单选题
下列选项中,不属于肉的成熟原因的是?()A. 结缔组织松散化B. 肌原纤维断裂C. 脂肪溶解D. 肌动球蛋白解离
题目6单选题
下列选项中,不对肉的嫩度产生影响的因素为()A. 肌肉的位置B. 畜禽年龄C. 氨基酸组成模式D. 尸僵状态
题目7单选题
下列选项中,不是由结缔组织构成的是()A. 肌纤维B. 肌腱C. 肌束膜D. 肌内膜
题目8单选题
肉质在屠宰后通常会经过四个阶段,其正确的顺序应是( )A. 僵直-后熟-自溶-腐败B. 自溶-腐败-后熟-僵直C. 后熟-僵直-自溶-腐败D. 僵直-自溶-后熟-腐败
题目9单选题
下列选项中,不属于尸僵形成原因的是?()A. 肌浆网破裂B. pH下降C. 蛋白质凝固D. ATP减少
题目10单选题
禽肉中,脂肪含量最低的是?()A. 鹌鹑肉B. 鹅肉C. 鸭肉D. 鸡肉
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