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单选题 啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用( )
学科：酒类生产技术（第9期）
时间：2024-09-23 22:42:29
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题目1单选题
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为( )A. 冷凝固物B. 温凝固物C. 热凝固物D. 麦胶
题目2单选题
啤酒酿造中,麦汁煮沸有不同的加热方式,我国常采用( )A. 直火加热式B. 电加热管式C. 过热水加热式D. 蒸汽加热式
题目3单选题
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物( ),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉A. 二氧化硫B. 二甲基硫(DMS)C. 亚硫酸盐D. 硫化氢
题目4单选题
下面哪一项不是属于麦汁煮沸的目的( )A. 蒸发水分,浓缩麦汁B. 排除麦汁中特异的异杂气味C. 将原料和辅料中的可溶物萃取出来D. 钝化全部酶和麦汁杀菌
题目5判断题
啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关A. 正确B. 错误
题目6判断题
啤酒酿造中,麦汁煮沸后,加颗粒酒花,必需用酒花分离器A. 正确B. 错误
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