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多选题 下列哪些食品不易发生老化( )
学科：烹饪化学-2024-2025-1
时间：2024-11-25 09:23:06
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题目1单选题
脂溶性的叶绿素、橙色果蔬及鱼虾中的类胡萝卜素等,在( )条件下相对稳定A. 低水分活度B. 中水分活度C. 高水分活度D. 任何水分活度
题目2单选题
食品水分活度值在以下情况下会增加的是( )A. 食品吸湿B. 食品解湿C. 添加食盐D. 温度下降
题目3单选题
水分活度高低可评估食品( )性能的大小A. 耐贮存性B. 自由水含量C. 水含量D. 流动性
题目4单选题
结合水不具有下列哪种特性A. 比自由水难蒸发B. 能自由流动C. 不能被微生物利用D. 不能作为溶剂
题目5单选题
下列水分含量最低的食品是( )A. 鲜肉B. 馒头C. 食用油D. 饼干
题目6单选题
水的体积在( )温度下是最小的A. 0℃B. 4℃C. 10℃D. -18℃
题目7单选题
食品中亲水物质越多( )A. 亲水力越强,结合水越多B. 亲水力越强,结合水越少C. 亲水力越弱,结合水越多
题目8多选题
下列哪些食品不易发生老化( )A. 馒头B. 方便面C. 面包D. 饼干E. 蛋糕
题目9多选题
水的沸点是100℃,水的沸点随着气压的变化为( )A. 气压增大,沸点增大B. 气压降低,沸点增加C. 气压增大,沸点降低D. 气压降低,沸点降低
题目10多选题
Aw值的高低反映了食品的( )A. 气压B. 水分可被利用程度C. 可溶解物的能力D. 参加化学反应的程度E. 被微生物利用的程度
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