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单选题 下列蔬菜的烹煮方式中,维生素C损失最大的是( )
学科：烹饪原料学2024级
时间：2024-12-30 14:09:58
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题目1单选题
明代李时珍认为"可生可熟,可菹可酱,可豉可醋,可糖可腊可饭,乃蔬中之最有利益者"的原料是( )A. 萝卜B. 大白菜C. 牛蒡D. 马铃薯
题目2单选题
1945年日本广岛遭原子弹袭击后,最先生长出来的是( ),所以日本人对它的生命力和抗辐射力近乎崇拜和迷信,嗜食并珍视之,研究较深A. 松茸B. 灵芝C. 冬虫夏草D. 羊肚菌
题目3单选题
被国内外医学界公认为是对肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病等疾病有较好疗效的保健食品.还含有一般蔬菜所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分,对高血压及脑溢血等症有很好的功效A. 牛蒡B. 淮山药C. 芦笋D. 芦荟
题目4单选题
被中外医疗保健界公认的"健康食品"之一.其所含多种生理活性物质,如月桂醛、月桂醇、甘露醇等使其香气独特,是高级碱性食品和保健食品,被称为"素菜之王"是( )A. 香菇B. 白灵菇C. 草菇D. 羊肚菌
题目5单选题
蔬菜的矿物质中80%是钾、钠、钙等金属,20%是磷、硫等非金属成分,所以是一种( )A. 酸性食物B. 碱性食物C. 中性食物D. 两性食物
题目6单选题
烹调蔬菜时,添加下列( ) 可以使蔬菜纤维变软A. 酸性物质B. 糖类物质C. 碱性物质D. 柠檬汁、番茄等
题目7单选题
是一种强集锌植物,吸收利用环境中锌的能力远远超过其他植物A. 朝鲜蓟B. 小白菜C. 芦笋D. 莼菜
题目8单选题
下列蔬菜的烹煮方式中,维生素C损失最大的是( )A. 蒸B. 炒C. 炸、烤D. 炖、焖
题目9单选题
食用菌子实体的蛋白质含量约为干重的( ), 所以21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一A. 3%~4%B. 20%~40%C. 5%~ 6%D. 40%~ 50%
题目10单选题
干香菇的泡水温度最好在( ), 否则会影响香味成分"香菇香精"的产量A. 60°C以 下B. 70°C以上C. 60~ 70°CD. 100°C
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