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单选题 又称明胶、鱼胶
学科：西式面点（制作）工艺
时间：2025-03-28 23:24:09
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题目1单选题
用水面包油面的方法调制的面坯是( )A. 甜酥面坯B. 咸酥面坯C. 清酥面坯D. 混酥面坯
题目2单选题
又称明胶、鱼胶A. 琼脂B. 冻胶C. 胶粉D. 吉利丁
题目3单选题
可以增加面团中面筋的密度,增强弹性, 提高面筋的筋力A. 糖B. 水C. 盐D. 酵母
题目4单选题
是以氢化油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂、防腐剂等,经混合、乳化等工序而制成的A. 起酥油B. 人造黄油C. 色拉油D. 白脱油
题目5单选题
是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法A. 油蛋糖调制法B. 油面调制法C. 油糖调制法D. 油蛋调制法
题目6单选题
是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上,经擀制、成型、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心A. 蛋糕类B. 面包类C. 清酥类D. 混酥类
题目7单选题
是用全蛋液、糖搅打与面粉混合在一起制成的膨松制品A. 天使蛋糕B. 奶油蛋糕C. 清蛋糕D. 油蛋糕
题目8单选题
下列不属于化学膨松剂的是( )A. 碳酸氢钠B. 碳酸氢铵C. 干酵母D. 泡打粉
题目9单选题
下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是( )A. 干净、整齐、不露发迹B. 领带整洁、名牌端正C. 工作服、工作帽穿戴工整,系好风纪扣D. 男不留胡须, 女不染指甲
题目10单选题
制作软质面包的面粉在使用前要过筛,下列不属于面粉过筛的目的的是( )A. 除去杂质B. 使面粉形成松散细腻的微粒C. 降低面粉的温度D. 带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进面团发酵
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