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单选题 食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于( )中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐

A. 发霉的玉米

B. 炸糊了的薯条

C. 过了保质期的牛奶

D. 海鱼和贝蛤类食品

学科：食品安全与质量控制技术 Food Safety and Quality Control Technology

时间：2023-05-19 05:43:40

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题目1
单选题
世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是( )
A. 苏丹红B. 二氧化硫C. 苯并芘D. 丙烯酰胺
题目2
单选题
食品添加剂的安全卫生问题是( )
A. 超量使用添加剂B. 超范围使用添加剂或隐瞒使用添加剂C. 违禁使用添加剂D. 以上都对
题目3
单选题
食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害.烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有对人体有极强致癌作用的( )物质
A. 苯并芘B. 二恶英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺
题目4
单选题
下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )
A. 纯牛奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿
题目5
单选题
食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于( )中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐
A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝蛤类食品
题目6
单选题
长期使用铝制品作为食品容器会引发( )
A. 老年痴呆症B. 甲状腺肿大C. 肠胃疾病D. 癌症
题目7
单选题
发芽马铃薯的主要有害物质是( ).此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显
A. 亚麻苦苷B. 苦杏仁苷C. 秋水仙碱D. 龙葵素
题目8
单选题
酸菜在腌制的第八天内亚硝酸盐含量最高,腌菜时应稍多放些盐,至少要腌上20天以后再吃,吃酸菜时最好同时吃一些富含( )的水果
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D
题目9
单选题
亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些( ),可减少亚硝酸盐的危害
A. 绿色食品B. 新鲜蔬菜C. 富含维生素C的水果D. 各种杂粮
题目10
单选题
新鲜黄花菜中引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )
A. 龙葵毒素B. 秋水仙碱C. 皂苷D. 亚硝胺
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