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单选题 关于大米营养素损失的说法正确的是( )
学科：食品营养与健康（第10期）
时间：2025-06-03 19:41:45
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题目1单选题
下列谷类中脂肪含量最高的是()A. 小米B. 小麦胚粉C. 稻米D. 玉米
题目2单选题
不属于导致谷类营养损失的方式是( )A. 长时间浸泡B. 加碱C. 少洗D. 炸
题目3单选题
关于大米营养素损失的说法正确的是( )A. 浸泡时间越长,损失越少B. 水温越高,损失越少C. 淘洗次数越多,损失越多D. 加碱蒸煮,损失越少
题目4单选题
5.富含不饱和脂肪酸,为高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物的是( )A. 大豆B. 绿豆C. 赤豆D. 豌豆
题目5单选题
6.与谷类相比,大豆类中含( )量较多A. 碘B. 铁C. 锌D. 硒
题目6单选题
7.影响大豆消化率的是( )A. 红细胞凝集素B. 植酸C. 抗胰蛋白酶因子D. 脂氧合酶
题目7单选题
8.关于大豆蛋白质消化率正确的是( )A. 豆腐>整粒大豆>豆浆B. 豆腐>豆浆>整粒大豆C. 豆浆>豆腐>整粒大豆D. 整粒大豆>豆浆>豆腐
题目8单选题
9.与大豆相比,杂豆类的脂肪含量较低,在( )左右A. 1%B. 3%C. 5%D. 10%
题目9单选题
干豆类几乎不含( ),经发芽做成豆芽后,其含量明显提高A. 维生素CB. 烟酸C. 叶酸D. 维生素B2
题目10单选题
杂豆类中的碳水化合物主要以( )形式存在A. 果糖B. 麦芽糖C. 半纤维素D. 淀粉
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