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判断题 基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油.( )
学科：西餐工艺与西菜制作—四川省一流精品在线开放课程
时间：2025-08-24 06:57:55
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题目1单选题
西餐烹饪术语Mise en place是指____________A. 加工准备B. 调味C. 烹饪D. 酱汁
题目2单选题
西餐Mirepoix被称为调味蔬菜,通常指由____________、胡萝卜和西芹等组成的调味蔬菜组合A. 土豆B. 大蒜C. 洋葱D. 番茄
题目3单选题
西餐Bouquet Garni称为香料束,通常是指由新鲜的蔬菜和香草,如新鲜的____________、法香梗、西芹茎、韭葱叶组合捆扎成的蔬菜束A. 大蒜、生姜B. 大葱、洋葱C. 百里香、香叶D. 茴香、小葱
题目4单选题
现代的西餐基础汤被简化分为三大类____________A. 白色基础汤、褐色基础汤、海鲜基础汤B. 牛肉汤、羊肉汤、鸡肉汤C. 清汤、蔬菜汤、冷汤D. 高汤、鲜汤、浓汤
题目5单选题
经过快速冷却后密封冷藏的基础汤,通常保存期在__________天A. 1-2B. 7-8C. 10-15D. 3-4
题目6判断题
白色基础汤通常汤汁清澈,热时色泽呈淡金黄色.( )A. 正确B. 错误
题目7判断题
褐色基础汤通常汤汁呈深琥珀色或棕褐色.( )A. 正确B. 错误
题目8判断题
海鲜基础汤通常需要用小火熬煮2小时.( )A. 正确B. 错误
题目9判断题
基础汤制作中,通常先用大火将汤煮沸,再转小火保持汤面微沸,随时撇除汤面的浮沫和浮油.( )A. 正确B. 错误
题目10判断题
基础汤煮好后,应该用细孔滤网和纱布过滤,以便得到清澈的汤汁.( )A. 正确B. 错误
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