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判断题
制作酥松型曲奇时,面粉需要过筛,一次加入打发好的黄油中
A.
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B.
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学科:
烘焙工艺技术
时间:
2025-09-02 06:05:16
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题目1
单选题
黄油一般在()条件下软化
A. 室温
B. 煮沸
C. 高温
D. 0~4度
题目2
判断题
酥脆曲奇配方使用糖粉,在搅打过程中,糖粉完全溶解,使曲奇组织更致密,更细腻,造型花纹更清晰
A. 正确
B. 错误
题目3
判断题
酥脆型曲奇的黄油含量远低于酥松型曲奇,我们想要酥脆型曲奇的酥就需要把黄油充分打发
A. 正确
B. 错误
题目4
判断题
酥脆曲奇放入上下火180°C,预热好的烤箱中层,15min出炉
A. 正确
B. 错误
题目5
判断题
打发好的黄油应呈羽毛状,颜色从泛白色变成淡黄色
A. 正确
B. 错误
题目6
判断题
酥脆型曲奇制作时,鸡蛋要分两次加入,如果一次性加入所有的鸡蛋可能会出现油水分离的现象
A. 正确
B. 错误
题目7
判断题
制作酥松型曲奇时,面粉需要过筛,一次加入打发好的黄油中
A. 正确
B. 错误
题目8
判断题
制作曲奇时,将过筛后的面粉加入黄油中,用顺时针搅拌的方法将面粉与黄油混合均匀
A. 正确
B. 错误
题目9
判断题
将曲奇面糊装入套上花嘴的裱花袋中,集中的挤在烤盘中部位置,准备烘烤
A. 正确
B. 错误
题目10
判断题
用画圈拌的方法将面粉与黄油混合均匀,避免面粉生筋
A. 正确
B. 错误
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