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单选题 调制澄粉面坯要烫熟,否则面坯不爽,难以操作,同时蒸出后成品不爽口,会出现( )
学科：默认课程
时间：2025-09-23 22:33:05
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题目1单选题
( )是小麦面粉经漂洗去除面筋和其他物质,再经焙干,研粉制成的淀粉类物质A. 澄粉B. 玉米粉C. 糯米粉D. 鹰粟粉
题目2单选题
澄粉呈白色粉末状,色泽洁白,手感细腻,可以作为淀粉( ),也可调制面坯制作各式点心A. 上浆B. 挂糊C. 勾芡D. 以上都是
题目3单选题
( )以拍皮刀压皮,包馅蒸制A. 四喜蒸饺B. 荞麦蒸饺C. 笋尖鲜虾饺D. 蛋饺
题目4单选题
澄粉面坯因在调制面坯时就已经烫透,所以在成熟时多采用( )的成熟方法,且时间一般都在4-5分钟A. 蒸和煮B. 蒸和炸C. 煎和煮D. 蒸和烙
题目5单选题
澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入( )锅中烫熟,用面杖搅匀,放在抹过油的案板上,揉搓成光滑、细腻的面坯A. 90℃B. 80℃C. 70℃D. 沸水
题目6单选题
调制澄粉面坯要烫熟,否则面坯不爽,难以操作,同时蒸出后成品不爽口,会出现( )A. 粘牙B. 夹生C. 有干粉D. 以上都是
题目7单选题
调制粉果面坯时需要100g澄面、生粉( )、温水(40°)200g、沸水300gA. 150gB. 200gC. 300gD. 180g
题目8单选题
调制虾饺面坯时配方中应有( )油脂,否则面坯容易干裂、无光泽A. 微量B. 少量C. 多量D. 适量
题目9单选题
制作澄粉面坯粉果时要求面剂40g,用生粉做干粉,将粉果擀成直径约( )的圆形薄片A. 10㎝B. 8㎝C. 6㎝D. 7㎝
题目10单选题
粉果成型时需在每张皮( )放上香菜一片、蟹子酱一份拼排在一起,然后放上粉果馅捏成三角形,两端尖形似橄榄为粉果生坯A. 上面B. 前端C. 尾端D. 左边
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