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单选题 中式烹调分法是按照猪的________________的不同部位分档
学科：默认课程
时间：2025-10-13 15:43:36
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题目1单选题
蝴蝶肉在_______上A. 上脑B. 夹心肉C. 五花肋条D. 后臀尖
题目2单选题
下列适宜加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的是_______A. 四号肉B. 一号肉C. 二号肉D. 三号肉
题目3单选题
猪肉中最嫩的一块肉是____A. 里脊B. 外脊C. 黄瓜条D. 后臀尖
题目4单选题
猪肉中的_______可代替里脊、外脊肉使用A. 上脑肉B. 后臀尖肉C. 做臀肉D. 五花肉
题目5单选题
下列适宜加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的是A. 二号肉B. 一号肉C. 四号肉D. 三号肉
题目6单选题
适合于做"回锅肉"、"蒜泥白肉"的猪肉是( )A. 坐臀肉B. 臀尖肉C. 弹子肉D. 磨裆肉
题目7单选题
腊肠、灌肠制品的上等原料是()A. 三号肉B. 四号肉C. 二号肉D. 一号肉
题目8单选题
中式烹调分法是按照猪的________________的不同部位分档A. 肌肉组织和烹调方法B. 骨骼和肌肉组织C. 骨骼和烹调方法D. 品种和类型
题目9单选题
上脑的位置是靠近 的背部,______上方A. 臀、腹部B. 脊骨、扇面骨C. 颈、肋骨D. 颈、扇面骨
题目10单选题
奶脯又称________,该部肉质较_______A. 坐板、好B. 弹子肉、差C. 鹰嘴、好D. 拖泥、差
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