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单选题 在萎凋中形成茶叶香气,使红茶出现"红茶红汤"、绿茶保持"清汤绿叶"的是茶中所含的( )
学科：默认课程
时间：2025-12-04 01:45:26
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题目1单选题
茶叶鲜叶中有机化合物的占比为( )A. 约25%B. 3.5—7%C. 93—96%D. 75%
题目2单选题
绿茶能延缓衰老、益寿延年的作用,是因为( )A. 咖啡碱提神醒脑,延缓衰老B. 茶叶中矿物质含量高C. 茶多糖降低人体糖脂含量D. 茶叶中儿茶素类物质和其他氧化物产生的抗氧化能力
题目3单选题
茶色素不包含( )A. 茶红素B. 茶黄素C. 叶绿素D. 茶褐素
题目4单选题
在萎凋中形成茶叶香气,使红茶出现"红茶红汤"、绿茶保持"清汤绿叶"的是茶中所含的( )A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 酶蛋白D. 氨基酸
题目5单选题
茶多酚又名茶单宁,是茶叶中30多种多酚类物质的总称.茶鲜叶中茶多酚的含量在( )A. 3—7%B. 30—50%C. 50—70%D. 15—35%
题目6单选题
评茶开汤,错误的做法是( )A. 审评杯中茶、水的比例是1::50B. 审评优质绿茶应以80℃左右的水冲泡C. 冲泡时间应为5分钟D. 因绿茶、红茶汤色易变,应先看汤色,再嗅香气
题目7单选题
下列对手测干茶湿度的描述中,茶叶含水量在10%左右的是( )A. 抓茶于手中,用力紧握,很刺手,条脆,手捻即成粉,干嗅香高B. 抓茶于手中,用力紧握,感觉刺手,芽条压碎尚脆,手捻成粉末,香气充足C. 抓茶于手中,用力紧握,有些刺手,条能折断,手捻有片末,香气正常D. 抓茶于手中,用力紧握,微有弹性感,条索松宽,无明显折断,微有陈气
题目8单选题
茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性,可以减缓衰老、益寿延年.下列茶叶中抗氧化能力最强的是( )A. 全发酵茶B. 轻微发酵茶C. 不发酵茶D. 半发酵茶
题目9单选题
茶叶感官审评中,嗅茶汤香气最适宜的茶汤温度是( )A. 30B. 55C. 70D. 85
题目10单选题
保持茶汤茶叶鲜甜味,增加茶汤滋味鲜爽,缓解茶汤苦涩味的是茶中所含( )A. 氨基酸B. 儿茶素C. 蛋白质D. 茶多糖
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