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填空题 京八件,苏式月饼、福建月饼、高桥松饼等,这些产品的外皮呈( )的酥性结构,内包各式馅料,馅料是以各种果料配制而成的,并多以每制或蜜制、炒馅为主,如枣泥、山楂、豆沙、白果等
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时间：2025-12-11 07:05:39
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题目1填空题
酥皮类糕点的生产采用( )或( )的方式题目2填空题
酥皮类糕点按其是否( )分为酥皮包馅制品和酥层制品两大类题目3填空题
酥皮包馆制品的还料主要原料是小麦粉、水、油脂,其配方比例常为小麦粉:油脂:水为1:(0.1~0.5):(0.25~0.5).为了增加口味,许多制品在皮料中加( )和( )题目4填空题
酥皮包馅制品还可进一步分为( )型和( )型题目5填空题
京八件,苏式月饼、福建月饼、高桥松饼等,这些产品的外皮呈( )的酥性结构,内包各式馅料,馅料是以各种果料配制而成的,并多以每制或蜜制、炒馅为主,如枣泥、山楂、豆沙、白果等题目6填空题
水油而团的调制一水油面团是用小麦粉、( )和油脂调制而成的筋性面团,具有一定的( )、良好的延伸性和( )题目7填空题
油酥面团的週制油酥面团是一种以油脂和小麦粉为主制成的面团,( )强,基本无( )题目8填空题
不能单独用来制作成品,面是用作酥皮类糕点的包酥题目9填空题
酥层糕点的阁法与酥皮包馅的饼皮生坯制法相似,只是不包馅,而在酥油中添加调味料,它的皮料有多种类型,包括( )、( ),有的也使用发酵面团题目10填空题
酥皮类糕点生产中面团发酵方法有两种:( )和( )下载 题海APP
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