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单选题 为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用( )
学科：默认课程
时间：2025-12-27 17:56:58
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题目1单选题
泡芙面糊的起发主要是由( )A. 面糊中鸡蛋的特性决定的B. 面糊中各种原料的特性决定的C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的D. 面糊中各种原料的特性决定的和烫制面团特殊工艺决定的
题目2单选题
泡芙面糊的调制般经过两个过程,一是烫面,二是( )A. 搅拌B. 打发C. 熔化D. 搅糊
题目3单选题
调制泡芙面糊,要注意使面粉( )A. 完全烫熟B. 烫至八成熟C. 烫至五成熟D. 烫至九成熟
题目4单选题
泡芙面糊成形的好坏,直接影响到成品的( )、大小及质量A. 口味B. 形态C. 外观D. 色泽
题目5单选题
饼干成形的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成形方法有挤制法、切割法、花戳法和( ) 等A. 一次成形法B. 二次成形法C. 模具法D. 复合法
题目6单选题
烘烤泡笑的温度为200C左右,时间为15~25min,烘烤至金黄色,( )为止A. 外表脆硬B. 内部酥脆C. 底部呈浅黄色D. 内部成熟
题目7单选题
西式面点是以( )为主要原料,加以一.定的辅料,经过一定加工而成的营养食品A. 面粉、油脂、水果和乳品B. 面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品C. 面粉、糖、油脂、巧克力和鸡蛋D. 面粉、糖、油脂、巧克力和乳品
题目8单选题
西点的分类方法常见的有:按( )、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺坯料性质分类A. 用料分类B. 生产量大小分类C. 点心造型分类D. 点心温度发类
题目9单选题
跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出A. 淀粉B. 奶油C. 蛋白质D. 油脂
题目10单选题
为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用( )A. 抗氧化剂B. 乳化剂C. 防腐剂D. 保鲜剂
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