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单选题 以下哪类饼干的面团性能要求是可塑性极好,弹性和粘性较小,延伸性小,属于半软性或软性面团
学科：默认课程
时间：2025-12-29 07:12:25
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题目1单选题
以下哪类饼干的面团性能要求是可塑性极好,弹性和粘性较小,延伸性小,属于半软性或软性面团A. 苏打饼干B. 酥性饼干C. 韧性饼干D. 发酵饼干
题目2单选题
酥性饼干制作过程中油糖比为A. 1:4B. 4:1C. 1:2D. 2:1
题目3单选题
在酥性饼干以下哪种物质可以促进面筋的形成A. 糖B. 油脂C. 小麦D. 奶油
题目4单选题
酥性饼干制作时一般选用哪种油脂为最佳A. 人造奶油B. 猪板油C. 棕榈油D. 黄油
题目5单选题
甜酥性的曲奇饼干一般选用哪种油脂为最佳A. 人造奶油B. 猪板油C. 棕榈油D. 黄油
题目6单选题
对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用A. 冲印成型B. 辊印成型C. 挤浆成型D. 辊切成型
题目7单选题
对于不同类型的饼干,成型前的面团处理及成型方式不同.()成型一般需辊轧或压片A. 酥性饼干B. 韧性饼干
题目8单选题
酥性饼干具有很好的什么性质A. 可塑性B. 弹性C. 延伸性D. 粘性
题目9单选题
下列哪种饼干面团调制后的温度接近或低于常温,称为"冷粉"A. 酥性饼干B. 苏打饼干C. 韧性饼干D. 威化饼干
题目10单选题
酥性面团的含水量在哪个区间为宜A. 小于7%B. 7%~14%C. 14%~18%D. 大于18%
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