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单选题 在火腿肠生产过程中,下列哪种乳化剂能够有效提高脂肪的乳化能力并改善产品的质地
学科：默认课程
时间：2026-01-04 13:36:57
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题目1单选题
在食品添加剂中,防腐剂的主要作用是抑制微生物生长,防止食品腐败变质.根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),下列哪种物质不属于防腐剂A. 山梨酸钾B. 苯甲酸钠C. 柠檬酸D. 丙酸钙
题目2单选题
在火腿肠生产过程中,下列哪种乳化剂能够有效提高脂肪的乳化能力并改善产品的质地A. 卵磷脂B. 丙二醇C. 山梨酸钾D. 焦磷酸钠
题目3单选题
在香料香精的应用中,香精的选用需考虑其香气特性及在食品中的稳定性.下列哪种香精适用于高温加工的食品A. 天然精油B. 微胶囊化香精C. 溶剂萃取香精D. 水蒸气蒸馏香精
题目4单选题
食品安全风险评估中,下列哪个步骤通常用于识别可能的有害因子?<br>A. 危害识别B. 危害特征描述C. 暴露评估D. 风险特征描述
题目5单选题
下列哪种食品添加剂在胶基糖果中起到增强咀嚼性的作用A. 聚乙二醇B. 柠檬酸C. 碳酸氢钠D. 明胶
题目6单选题
下列哪一种物质常被用作食品中的天然抗氧剂?<br>A. 维生素 CB. 盐酸C. 丙二醇D. 苯甲酸
题目7单选题
食品添加剂风险分析的四个步骤中,不包括以下哪一项?<br>A. 危害识别B. 危害评估C. 风险管理D. 风险交流
题目8单选题
食品添加剂的安全管理主要依据哪项法规进行监管A. 《食品安全法》B. 《消费者权益保护法》C. 《环境保护法》D. 《劳动法》
题目9单选题
水分保持剂在肉类制品中的主要作用是什么?<br>A. 增加持水能力,改善口感B. 增加蛋白质含量C. 抑制脂肪氧化D. 减少微生物污染
题目10单选题
苯甲酸作为防腐剂时,在何种pH值范围内具有最佳抑菌效果?<br>A. 酸性条件 (pH 2.5~4.5)B. 中性条件 (pH 7.0)C. 碱性条件 (pH 8.0~10.0)D. 强酸性条件 (pH < 1.0)
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