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单选题 烹制技法以爆、炒、炸、熘见长,代表菜有糖醋鲤鱼、葱爆海参、德州扒鸡
学科：默认课程
时间：2026-01-09 23:37:58
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题目1单选题
下列地方菜属于粤菜的有:()A. 东江客家菜B. 下河帮江湖菜C. 徐海风味菜D. 苏锡风味菜
题目2单选题
我国的宫廷风味菜肴主要以几大古都为代表,因受建都地点的影响而分为( )两大风格A. 南味和北味B. 山味和海味C. 宫廷味和官府味D. 东味和西味
题目3单选题
的做法是选用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,卤制后再切片凉拌A. 回锅肉B. 夫妻肺片C. 蒜泥白肉D. 红油抄手
题目4单选题
是清代家庭风味的典型,讲究原汁原味,咸甜适口,南北均宜,独创一派.最擅长制作海味,其中燕窝、鱼翅的烹调极为有名.作为北京清末的官府家庭菜,现仍保留在北京饭店,主要名菜有:清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参等A. 红楼菜B. 孔府菜C. 谭家菜D. 随园菜
题目5单选题
下河帮川菜指的是:()A. 蓉派川菜,以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表.特点是精致细腻,相对较为清淡,传统菜品较多,小吃丰富.蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故.著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、鱼香肉丝等B. 渝派川菜,以重庆江湖菜为典范.下河帮菜的特点是粗犷,用料大胆,但善于创新,花样更新快,大多起源于市民家里或路边小店,通常"江湖味"重.其代表菜品有火锅、酸菜鱼、烤鱼、毛血旺、口水鸡C. 盐帮川菜,以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜共为特色.特点是味厚香浓、鲜辣刺激.盐帮菜代表菜众多,比如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等
题目6单选题
是我国最著名、最典型的官府名菜,它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体,在我国各大菜系中自成一派.其特点是:取料广泛,制作精细,极其讲究富贵气和滋补,讲究造型和盛器,菜名寓意深远,古朴典雅,宴席菜礼庄重,等级分明.代表菜有:诗礼银杏、一品锅、八仙过海、怀抱鲤等A. 红楼菜B. 随园菜C. 孔府菜D. 谭家菜
题目7单选题
烹制技法以爆、炒、炸、熘见长,代表菜有糖醋鲤鱼、葱爆海参、德州扒鸡A. 鲁菜B. 粤菜C. 苏菜D. 川菜
题目8单选题
的命名都蕴含诗意和典故,比如说神仙豆腐、带子上朝A. 客家风味菜B. 孔府风味菜C. 胶东风味菜D. 齐鲁风味菜
题目9单选题
四大菜系中,( )的搜索热度最高,是如今影响力最大的地方菜系之一A. 鲁菜B. 川菜C. 粤菜D. 苏菜
题目10单选题
以下地方菜系不属于八大菜系的有:( )A. 福建菜B. 浙江菜C. 湖南菜D. 上海菜
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