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单选题 生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()
学科：默认课程
时间：2026-01-14 17:19:50
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题目1单选题
以下对质构的描述错误的是()A. 由人的触觉,一般是口腔,也包括人体其他部位,如手指所感知B. 由食品组织结构决定的力学或流变学性质C. 与味觉、嗅觉等化学知觉有关D. 由力、触觉,有时是视觉和听觉的接受器所感知
题目2单选题
海马属于何类海洋动物()A. 节肢动物B. 鱼类C. 棘皮动物D. 爬行动物
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防止鱼糜制品凝胶劣化的温度()A. 45℃B. 60℃C. 80℃D. 90℃
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鱼类的微冻温度多为()A. 0℃B. 0--2℃C. -2--3℃D. -1--5℃
题目5单选题
水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()A. 降低温度B. 隔绝空气,防止氧化和干燥C. 增加水产冷冻品的重量D. 保持水产冷冻制品的形状
题目6单选题
关于鱼肉中暗色肉的描述,不正确的是()A. 暗色肉是鱼类进行持久性游泳运动时不可缺少的组织B. 暗色肉在洄游性鱼类中含量高C. 鱼体暗色肉的多少因鱼种而异,一般活动性强的中上层鱼类的暗色肉多,活动性不强的底层鱼类暗色肉少D. 暗色肉中蛋白质含量高
题目7单选题
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题目8单选题
水产品中含有众多的内源酶,下列关于不同內源酶的描述不正确的是()A. 多酚氧化酶酶导致虾的黑变B. 蛋白酶引起虾、蟹肉组织软烂C. 硫胺素酶使得鱼体内的硫胺素降解D. 以上说法都不正确
题目9单选题
海蜇属海洋何类动物()A. 腔肠动物B. 棘皮动物C. 鱼类动物D. 软体动物
题目10单选题
下列不属于暗色肉特点是()A. 含有较多的脂质、色素、糖原和酶B. 暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间C. 暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色D. 在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少
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