登陆题目详情
单选题 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()
学科：食品化学
时间：2026-03-24 20:10:29
相关题目
相关作业
题目1单选题
水分子通过()的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构A. 范德华力B. 氢键C. 盐键D. 二硫键
题目2单选题
关于冰的结构及性质描述有误的是()A. 冰是由水分子有序排列形成的结晶B. 冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的C. 食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形D. 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶
题目3单选题
若稀盐溶液中含有阴离子(),会有助于水形成网状结构A. Cl -B. IO3 -C. ClO4 -D. F-
题目4单选题
食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别.在下面这些有机分子的基团中,()与水形成的氢键比较牢固A. 蛋白质中的酰胺基B. 淀粉中的羟基C. 果胶中的羟基D. 果胶中未酯化的羧基
题目5单选题
食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类()A. 多层水B. 化合水C. 结合水D. 毛细管水
题目6单选题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是()A. 等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B. 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水C. 等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水D. 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
题目7单选题
关于水分活度描述有误的是()A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C. 食品的αW值总在0~1之间D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示
题目8单选题
关于BET(单分子层水)描述有误的是_()A. BET在区间Ⅱ的高水分末端位置B. BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量C. 该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率D. 单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
题目9单选题
当食品中的αW值为0.40时,下面哪种情形一般不会发生A. 脂质氧化速率会增大B. 多数食品会发生美拉德反应C. 微生物能有效繁殖D. 酶促反应速率高于αW值为0.25下的反应速率
题目10单选题
对食品冻结过程中出现的浓缩效应描述有误的是()A. 会使非结冰相的pH、离子强度等发生显著变化B. 形成低共熔混合物C. 溶液中可能有氧和二氧化碳逸出D. 降低了反应速率
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
