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单选题 运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,使运输过程中食品的中心温度保持在( )以下或60℃以上
学科：默认课程
时间：2026-04-12 02:04:07
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题目1单选题
排水的流向应( ),并有防止污水逆流的设计A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 由里向外D. 由外向里
题目2单选题
烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后( )小时A. 1B. 2C. 3D. 4
题目3单选题
不属于专用操作间的是( )A. 凉菜间B. 裱花间C. 备餐间D. 储藏间
题目4单选题
食品行业中保证食品卫生质量的关键是A. 原料采购B. 加工过程C. 消毒工作D. 产品包装
题目5单选题
食品处理区分为( )、准清洁操作区和一般操作区A. 清洁操作区B. 备餐场所C. 加工场所D. 用餐场所
题目6单选题
专间内温度不得高于( )A. 24℃B. 25℃C. 26℃D. 27℃
题目7单选题
利用煮沸法消毒,通常需要( )进行消毒A. 100℃,1-5minB. 90℃1-5minC. 100℃,5-10minD. 90℃,5-10min
题目8单选题
有碍食品安全病症的人员应立即离开工作岗位,不属于有碍食品安全病症的是( )A. 发热B. 腹泻C. 皮肤伤口感染D. 腹胀
题目9单选题
水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于( )或低于10℃的条件下贮存A. 50℃B. 55℃C. 60℃D. 65℃
题目10单选题
运输集体用餐的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置,使运输过程中食品的中心温度保持在( )以下或60℃以上A. 30℃B. 20℃C. 10℃D. 5℃
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