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判断题
起酥点心出炉产品脆硬,炉温太高为其原因之一
A.
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B.
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时间:
2026-05-25 16:28:15
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题目1
判断题
制作双皮派时,为避免馅内的蒸气顶破上层皮,可在上层皮搓洞,以利水汽蒸发
A. 正确
B. 错误
题目2
判断题
水果塔成型后,水果表面刷亮光糖浆,可防止霉菌入侵
A. 正确
B. 错误
题目3
判断题
双皮水果派切开后内部水果馅稍有流散是正常的现象
A. 正确
B. 错误
题目4
判断题
煮的布丁增加配方内玉米淀粉的量会使成品较硬
A. 正确
B. 错误
题目5
判断题
烤焙后的派皮容易破裂,配方中糖含量过高为其原因之一
A. 正确
B. 错误
题目6
判断题
起酥点心出炉产品脆硬,炉温太高为其原因之一
A. 正确
B. 错误
题目7
单选题
派皮自模型中取出易破碎原因为( )
A. 松弛时间不够
B. 烤焙不足
C. 配方中油脂含量太少
D. 派皮过热自盘中取出
题目8
单选题
奶油鸡蛋布丁派是属于( )
A. 熟派皮熟派馅
B. 生派皮生派馅
C. 双皮派
D. 油炸派
题目9
单选题
小西饼的烤焙原则:( )
A. 高温短时间
B. 高温长时间
C. 低温长时间
D. 低温短时间
题目10
单选题
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用( )
A. 开水
B. 温水
C. 冷水
D. 冰水,可缩短烤焙时间又不影响其组织
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