登陆题目详情
单选题 食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类( )
学科：食品化学
时间：2023-06-11 06:08:40
相关题目
相关作业
题目1单选题
水分子通过( )的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构A. 范德华力B. 氢键C. 盐键D. 二硫键
题目2单选题
关于冰的结构及性质描述有误的是( )A. 冰是由水分子有序排列形成的结晶B. 冰结晶并非完整的晶体,通常是有方向性或离子型缺陷的C. 食品中的冰是由纯水形成的,其冰结晶形式为六方形D. 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同,可呈现不同形式的结晶
题目3单选题
稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响.在下述阳离子中,会破坏水的网状结构效应的是( )A. Rb+B. Na+C. Mg+D. Al3+
题目4单选题
若稀盐溶液中含有阴离子( ),会有助于水形成网状结构A. Cl -B. IO3 -C. ClO4 -D. F-
题目5单选题
食品中有机成分上极性基团不同,与水形成氢键的键合作用也有所区别.在下面这些有机分子的基团中,( )与水形成的氢键比较牢固A. 蛋白质中的酰胺基B. 淀粉中的羟基C. 果胶中的羟基D. 果胶中未酯化的羧基
题目6单选题
食品中的水分分类很多,下面哪个选项不属于同一类( )A. 多层水B. 化合水C. 结合水D. 毛细管水
题目7单选题
下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?( )A. 糖制品B. 肉类C. 咖啡提取物D. 水果
题目8单选题
关于等温线划分区间内水的主要特性描述正确的是( )A. 等温线区间Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移动的水B. 等温线区间Ⅱ中的水可靠氢键键合作用形成多分子结合水C. 等温线区间Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流动的水D. 食品的稳定性主要与区间Ⅰ中的水有着密切的关系
题目9单选题
关于水分活度描述有误的是( )A. αW能反应水与各种非水成分缔合的强度B. αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C. 食品的αW值总在0~1之间D. 不同温度下αW均能用P/P0来表示
题目10单选题
关于BET(单分子层水)描述有误的是( )A. BET在区间Ⅱ的高水分末端位置B. BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量C. 该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率D. 单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
