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单选题 下列为快速冻结特点的是( )
学科：食品工艺学
时间：2023-09-16 05:37:24
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题目1单选题
一食品的冻结点是-1℃,当降到-5℃时其冻结率为( )A. 20%B. 50%C. 80%D. 100%
题目2单选题
按距离划分,快速冻结的速度范围是( )A. 0.1~1 cm·h-1B. 1~5 cm·h-1C. 1~10 cm·h-1D. 5~20 cm·h-1
题目3单选题
各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中液氮冻结器的冻结速度为( )A. 0.2cm/hB. 0.5-3cm/hC. 5-10cm/hD. 10-100cm/h
题目4单选题
各种冻结器冻结速度不等,一般从0.2-100cm/h,其中冷冻库的冻结速度为( )A. 0.2cm/hB. 0.5-3cm/hC. 5-10cm/hD. 10-100cm/h
题目5单选题
下列为快速冻结特点的是( )A. 形成柱状冰晶B. 冰晶数量多C. 水分迁移严重D. 冰晶粗大
题目6单选题
食品在冻结时会导致细胞的溃解,造成的主要原因是( )A. 浓缩效应B. 冻结膨胀压C. 气体膨胀D. 蛋白质变性
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