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单选题 硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少

A. 糖

B. 酵母

C. 水分

D. 油脂

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学科：[公开课]西餐甜点制作

时间：2026-01-21 00:16:58

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题目1
单选题
质地较硬,( ),越吃越香,纯正浓郁是硬质面包的特点
A. 口感结实B. 经久耐嚼C. 组织细腻D. 促进肠胃运动
题目2
单选题
硬质面包的一般用料有面粉、油脂、奶粉、酵母、( )等
A. 盐B. 味精C. 醋D. 酱
题目3
单选题
下列面点中( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而成的松软点心
A. 混酥类B. 泡芙类C. 蛋糕类D. 面包类
题目4
单选题
泡芙成形后即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为 200℃左右,时间为 15——25min,烘烤至( ),内部成熟为止
A. 浅黄色B. 金黄色C. 红棕色D. 红褐色
题目5
判断题
植物脂奶油在使用之前必须放在室温下解冻.( )
A. 对B. 错
题目6
单选题
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少
A. 糖B. 酵母C. 水分D. 油脂
题目7
单选题
调制泡芙面糊时,鸡蛋要( )放入,搅拌至鸡蛋全部融入面糊
A. 等面糊冷却后全部B. 等面糊冷却后逐次C. 当烫面搅拌均匀后全部D. 当烫面搅拌均匀后逐次
题目8
多选题
下列馅心呈膏状物的有( )
A. 奶油馅B. 吉士馅C. 黄油馅D. 杏仁馅
题目9
判断题
制作灌模巧克力时,灌注馅心的温度不会影响巧克力的凝结( )
A. 对B. 错
题目10
单选题
在使用即发性活性干酵母时,要注意应在( )即发干酵母
A. 主要原料加入后马上加入B. 所有原辅料加入后马上加入C. 主要原料搅拌 2~3 min 后加入D. 所有原辅料搅拌 2~3 min 后加入
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