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判断题 麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径,主要包括四步化学反应
学科：漫谈食品那些事（山东联盟）
时间：2023-05-07 13:50:40
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题目1判断题
从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看,含量较高的三类样品是:高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品A. 对B. 错
题目2判断题
每个国家丙烯酰胺摄入来源不同,主要是本国居民的饮食结构 有关A. 对B. 错
题目3判断题
麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径,主要包括四步化学反应A. 对B. 错
题目4判断题
品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物,二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛,丙烯醛在空气中是不稳定的,容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸,丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应,最终生成丙烯酰胺A. 对B. 错
题目5判断题
预防丙烯酰胺的摄入量,我们应提倡平衡膳食,减少( 油炸 )和高脂肪食品的摄入,多吃( 水果 )和 ( 蔬菜 )A. 对B. 错
题目6判断题
农药DDT具有强亲脂性,因此其在动物体内容易富集A. 对B. 错
题目7单选题
农药DDT可以通过( )、( )和( )等各种作用在世界范围内广泛传播A. 洋流B. 空气轨迹C. 江河径流D. 以上都对
题目8判断题
使用食品添加剂是造假行为A. 对B. 错
题目9判断题
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题,其中农药中毒对人体的危害更为严重A. 对B. 错
题目10单选题
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是A. 他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高B. 他们在生产过程中不用农药C. 他们的生产秩序非常规范D. 他们的蔬菜主要是靠进口
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