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单选题
下列不属于饮食产品成本三要素的是( )成本
A.
主料
B.
配料
C.
调料
D.
燃料
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学科:
大厨教你做菜
时间:
2023-05-08 21:05:21
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题目1
单选题
道德是以善恶为评价标准,调节人与人之间和个人与( )之间关系的行为规范
A. 社会
B. 工人
C. 农民
D. 商人
题目2
多选题
属于肉蛋兼用型鸭的是( )
A. 高邮麻鸭
B. 金定鸭
C. 瘤头鸭
D. 北京鸭
E. 娄门鸭
题目3
单选题
下列不属于饮食产品成本三要素的是( )成本
A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 燃料
题目4
多选题
不宜饮用的牛乳包括( )
A. 初乳
B. 常乳
C. 末乳
D. 异常乳
E. 消毒乳
题目5
多选题
下列蔬菜中属于食用菌类的是( )
A. 发菜
B. 香菇
C. 金针菇
D. 海带
E. 草菇
题目6
单选题
猪头的清洗加工步骤是:剔刮、( )、刮洗、清水洗涤
A. 去毛
B. 去皮
C. 烧燎
D. 浸泡
题目7
单选题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形
A. 主料
B. 配料
C. 辅料
D. 组配菜肴
题目8
单选题
花色菜肴要与实际情况结合起来,要做到艺术性、食用性和( )融为一体
A. 可操作性
B. 卫生性
C. 安全性
D. 市场性
题目9
判断题
双十字花刀适用于较短厚的鱼体,主要用于煎烧制菜肴.( )
A. 对
B. 错
题目10
判断题
单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘.( )
A. 对
B. 错
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