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单选题
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成( )
A.
开裂
B.
塌腰
C.
底部凹陷
D.
回缩
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学科:
爱上烘焙
时间:
2023-11-30 16:23:42
相关题目
题目1
单选题
制作面包的材料有,基本材料、主要材料、添加材料,( )材料是必须使用的否则无法制作面包
A. 基本材料
B. 主要材料
C. 添加材料
题目2
多选题
酵母的发酵的机理包括 ( )
A. 酒精发酵
B. 呼吸作用
C. 美拉德反应
D. 水化作用
题目3
单选题
食盐不仅能制咸味制品,还能与糖制成风味特殊的( )
A. 椒盐制品
B. 甜盐制品
C. 糖盐制品
题目4
单选题
下列饼干中含糖油量最多的是( )
A. 牛奶饼
B. 芝麻饼
C. 曲奇饼干
D. 蛋卷
题目5
判断题
面团中增加乳粉用量,面团的吸水率降低.( )
A. 对
B. 错
题目6
判断题
做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量最好为6.5%左右.( )
A. 对
B. 错
题目7
单选题
蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成( )
A. 开裂
B. 塌腰
C. 底部凹陷
D. 回缩
题目8
判断题
制作任何蛋糕,都必需使用乳化起泡剂.( )
A. 对
B. 错
题目9
判断题
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻.( )
A. 对
B. 错
题目10
单选题
天使蛋糕属于哪一类蛋糕( )
A. 面糊类
B. 乳沫类
C. 戚风类
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