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单选题 夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以( )
学科：职业技能测试
时间：2024-02-25 04:43:24
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题目1单选题
必须在低温下保藏的酵母是( )A. 液体鲜酵母B. 固体鲜酵母C. 活性干酵母D. 啤酒酵母
题目2单选题
甜馆中水晶馅的主要原料为( )和糖A. 虾仁B. 鸡丁C. 猪板油D. 冬瓜
题目3单选题
制作油条的面团属于( )A. 酵母膨松面团B. 生物膨松面团C. 物理膨松面团D. 化学膨松面团
题目4单选题
米粉中黏性最大的是( )A. 粳糯粉B. 籼糯粉C. 粳米粉D. 籼米粉
题目5单选题
麻花的成熟方法是( )A. 煎B. 炸C. 蒸D. 烤
题目6单选题
刺猬包的成形方法是( )A. 拨B. 剪C. 擀D. 钳花
题目7单选题
白砂糖用于含水量少、用糖量大的面团调制时,最好改制成( )使用A. 糖粉或糖浆状B. 块状C. 条状D. 颗粒状
题目8单选题
"茶点"通常供应点心的时机一般是( )A. 国宴用餐的中间B. 便宴用餐结束后C. 正式的用餐时间D. 非正式用餐时间
题目9单选题
夏季宴席配套点心的安排,一般口味多以( )A. 浓厚、香糯B. 清淡、清糯C. 香糯、油润D. 甘香、浓厚
题目10单选题
下列属于油酥面团特点的是( )A. 体积膨松,口味酥香B. 体积膨松,内有蜂窝组织C. 筋力足,韧性大D. 色泽洁白,入口软糯
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