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多选题 菜品选择时应考虑哪些因素
学科：餐饮企业运行管理-22-23（2）21中西面点专业
时间：2024-04-12 15:52:17
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题目1多选题
菜单的图片和介绍客观反映了菜品的( )等A. 外形B. 特色C. 口味D. 营养价值
题目2多选题
菜单的作用包括( )A. 菜单反映了餐厅的经营方针B. 菜单式经营者和消费者之间相互了解的桥梁C. 菜单既是艺术品又是宣传品D. 菜单只是菜品的简单介绍
题目3多选题
菜单上的菜品应根据目标客源的( )等因素有针对性地选择与开发A. 口味特点B. 饮食习惯C. 消费能力D. 特殊要求
题目4多选题
根据市场特点,菜单可分为( )A. 固定菜单B. 循环菜单C. 即时性菜单D. 特种菜单
题目5多选题
根据价格形势,菜单可分为( )A. 零点菜单B. 套餐菜单C. 混合式菜单D. 早餐菜单
题目6多选题
食品原料供应受( )等因素的影响A. 市场供求关系B. 采购和运输条件C. 季节D. 饭店地理位置
题目7多选题
菜品选择时应考虑哪些因素A. 迎合目标宾客的需求B. 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力C. 考虑食品原料的供应情况D. 菜肴的花色品种
题目8多选题
定价方法有( )A. "随行就市"法B. 系数定价法C. 毛利率法D. 主要成本率法E. 本、量、利综合分析定价法
题目9多选题
菜单定价策略包括( )A. 以成本为中心的定价策略B. 以需求为中心的定价策略C. 以消费者为中心的定价策略D. 以竞争为中心的定价策略
题目10多选题
菜单的定价应遵循的原则有( )A. 价格反映产品的价值B. 价格必须适应市场需求C. 制定价格既要相对灵活,又要相对稳定D. 制定价格要服从国家政策,接受物价部门指导
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