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单选题
我们一般讲裱花蛋糕归纳为多少类
A.
6
B.
7
C.
8
D.
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学科:
焙烤食品加工技术
时间:
2024-04-16 13:27:15
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题目1
单选题
裱花蛋糕是什么时候传入我国的
A. 18世纪末
B. 19世纪末
C. 20世纪末
D. 21世纪末
题目2
单选题
我们一般讲裱花蛋糕归纳为多少类
A. 6
B. 7
C. 8
D. 10
题目3
单选题
在蛋糕坯子表面抹上奶油是什么步骤
A. 覆面
B. 盖面
C. 装饰面
D. 抹面
题目4
单选题
将巧克力等淋在蛋糕坯表面,冷却后自然形成一层薄层,称为
A. 覆面
B. 淋面
C. 盖面
D. 装饰面
题目5
单选题
蛋糕抹面是先抹侧面还是表面
A. 先抹侧面
B. 先抹表面
C. 一起抹
D. 无所谓
题目6
单选题
韩式裱花用的是什么材料
A. 植物奶油
B. 鲜奶油
C. 黄油
D. 奶油霜
题目7
单选题
戚风蛋糕如何打发
A. 全蛋打发
B. 蛋白和蛋清分开打发
C. 全蛋和面粉一起打发
D. 蛋白和糖一起打发,蛋黄不需要用
题目8
单选题
为了中和蛋白的碱性,需要加入
A. 盐
B. 糖
C. 蛋糕油
D. 塔塔粉
题目9
单选题
第一次取出多少蛋白糊
A. 2/3
B. 1/3
C. 一半
D. 全部
题目10
单选题
海绵蛋糕打发是采用什么方法
A. 蛋白,蛋清分开打发
B. 蛋白单独打发
C. 蛋黄单独打发
D. 全蛋打发
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