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单选题
衡量食用合成色素的主要指标是( )
A.
溶解性
B.
染着性
C.
还原性
D.
稳定性
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学科:
冷菜拼摆制作
时间:
2024-05-09 12:05:40
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题目1
单选题
色彩鲜艳的冷盘均可用( )原料来点缀
A. 对比度较弱的
B. 对比度强烈的
C. 对比度一般的
题目2
单选题
构图主要解决花色冷盘的形体、结构和 ( )等问题
A. 色彩
B. 层次
C. 规格
题目3
单选题
调料调色是利用( )调配而成的
A. 深色调料
B. 酱汁调料
C. 有色调料
D. 红色调料
题目4
单选题
食用天然色素有( )的优点
A. 随PH变化,有色调变化
B. 口味上受共存物质影响
C. 色调自然
D. 染着性好
题目5
单选题
拌和着色主要用于( )菜肴的调味着色
A. 冷菜类
B. 油炸类
C. 热炒类
D. 生吃类
题目6
单选题
在组配宴席凉菜时,从视觉审美角度首先要考虑 ( )
A. 原料的热量平衡
B. 色彩的和谐搭配
C. 原料的荤素搭配
D. 刀工均匀一致
题目7
单选题
食用合成色素是以煤焦油为原料制成的,故又称苯胺色素或( )
A. 烯烃色素
B. 烷烃色素
C. 煤焦色素
D. 乙醇色素
题目8
单选题
衡量食用合成色素的主要指标是( )
A. 溶解性
B. 染着性
C. 还原性
D. 稳定性
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