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单选题 ( )是会使制品熟制后重量增加的熟制方法
学科：面点工艺学（烹饪与营养教育专业）
时间：2025-10-29 18:32:21
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以油脂为传热介质的面点熟制方法是( )A. 烤制B. 炸制C. 煮制D. 蒸制
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题目3单选题
( )是会使制品熟制后重量增加的熟制方法A. 炸B. 煮C. 烤D. 煎
题目4单选题
从成熟原理上分析蒸制品表面光滑是因为( )A. 表面有油脂B. 蛋白质变性凝固C. 表面有扑粉D. 淀粉糊化冷凝成凝胶体
题目5单选题
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题目6单选题
蒸笼抹油是为了使蒸制品( )A. 不易粘笼B. 更香C. 表面更光滑D. 更滋润
题目7单选题
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题目8单选题
连续煮制要补水是要( )A. 使制品不易散烂B. 保持煮水清澈C. 加快制品成熟速度D. 使水不易沸腾
题目9单选题
制品下锅时要边下边搅是要( )A. 使制品混合均匀B. 加快制品成熟速度C. 使生坯不易粘连D. 使制品不易散烂
题目10单选题
油脂的比容是水的( ),因此相同加热条件下,油温升温比水要快得多A. 1倍B. 3倍C. 1/2D. 2倍
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