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单选题 油脂的比容是水的( ),因此相同加热条件下,油温升温比水要快得多
学科：面点工艺学（烹饪与营养教育专业）
时间：2026-05-30 14:59:55
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题目1单选题
以油脂为传热介质的面点熟制方法是( )A. 烤制B. 炸制C. 煮制D. 蒸制
题目2单选题
下列口感描述中,( )是失去水分后的效果A. 柔韧B. 酥C. 松泡D. 绵软
题目3单选题
( )是会使制品熟制后重量增加的熟制方法A. 炸B. 煮C. 烤D. 煎
题目4单选题
从成熟原理上分析蒸制品表面光滑是因为( )A. 表面有油脂B. 蛋白质变性凝固C. 表面有扑粉D. 淀粉糊化冷凝成凝胶体
题目5单选题
不适合蒸制的面团有( )A. 米粉团B. 发酵面团C. 混酥面团D. 水调面团
题目6单选题
蒸笼抹油是为了使蒸制品( )A. 不易粘笼B. 更香C. 表面更光滑D. 更滋润
题目7单选题
不适合煮制的面团有( )A. 羹汤类B. 米粉团C. 发酵面团D. 水调面团
题目8单选题
连续煮制要补水是要( )A. 使制品不易散烂B. 保持煮水清澈C. 加快制品成熟速度D. 使水不易沸腾
题目9单选题
制品下锅时要边下边搅是要( )A. 使制品混合均匀B. 加快制品成熟速度C. 使生坯不易粘连D. 使制品不易散烂
题目10单选题
油脂的比容是水的( ),因此相同加热条件下,油温升温比水要快得多A. 1倍B. 3倍C. 1/2D. 2倍
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