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单选题 面团发酵的温度最好控制在( )
学科：常见食品加工技术
时间：2024-12-07 09:01:26
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在面包的生产中,( )能增强面筋筋力,使面团稳定性增大A. 食盐B. 淀粉酶C. 蛋白酶D. 糖
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能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是( )A. 酵母B. 细菌C. 霉菌D. 变形虫
题目3单选题
韧性饼干和苏打饼干表面的针孔主要为了( )A. 气体逸出B. 美观C. 口感好D. 有营养
题目4单选题
面粉中含量最高的化学成分是( )A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 灰分
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题目8单选题
不属于化学膨松剂A. 发粉B. 酵母C. 小苏打D. 碳酸氢铵
题目9单选题
食盐的主要成分为( )A. 氯化钾B. 氯化钠C. 氯化钙D. 碘酸盐
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