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多选题 豆乳加工中调制主要添加什么
学科：粮油生产与控制
时间：2026-05-28 01:19:15
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题目1单选题
葡萄糖酸内酯生产填充豆腐时,添加量一般为豆浆量的A. 2~3%B. 1~2%C. 3~4%D. 4~5%
题目2单选题
豆乳加工中浓缩豆乳的浓度为多少A. 10%B. 20%C. 15%D. 5%
题目3单选题
加工大豆腐的凝固剂石膏成分为( )A. δ-葡萄糖酸内酯B. 硫酸钡C. 氯化镁D. 硫酸钙
题目4单选题
加工大豆腐加入哪种凝固剂,产品持水性好,弹性大,质地华润爽口,但产品口味平淡且略带酸味A. δ-葡萄糖酸内酯B. 卤水C. 石膏D. 复合凝固剂
题目5单选题
豆腐加工中需要破脑的种类有( )A. 充填豆腐B. 北豆腐C. 南豆腐D. 内酯豆腐
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豆乳加工中调制主要添加什么A. 卵磷脂B. 赖氨酸C. 香兰素D. 维生素
题目7多选题
豆乳加工中杀菌方法有以下哪些A. 常温杀菌B. UHT杀菌C. 高温杀菌D. 巴氏杀菌
题目8多选题
豆制品加工使用的凝固剂有( )A. 石膏B. 复合凝固剂C. δ-葡萄糖酸内酯D. 卤水
题目9多选题
豆乳粉加工中豆乳的调制可以添加什么( )A. 油脂B. 维生素C. 硫酸钙D. 亚硝酸盐
题目10多选题
豆腐的种类包括( )A. 南豆腐B. 北豆腐C. 充填豆腐D. 内酯豆腐
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