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单选题 性质软糯、细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎炸类点心,也可与米粉、熟澄粉掺和,制成薯蓉饼、薯蓉卷、薯蓉蛋及各种像形点心
学科：中式面点工艺(第八期)
时间：2025-05-27 00:40:41
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题目1单选题
我国薯类原料较多,面点工艺中使用较多的有马铃薯( )A. 山药B. 芋头C. 甘薯D. 以上都是
题目2单选题
性质软糯、细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎炸类点心,也可与米粉、熟澄粉掺和,制成薯蓉饼、薯蓉卷、薯蓉蛋及各种像形点心A. 山药B. 甘薯C. 马铃薯D. 芋头
题目3单选题
山药亦称( ) ,人工栽种的称为家山 药,野生的称为野山药,中药材称为淮山、淮山药、怀山药A. 板栗B. 地栗C. 山栗D. 鹰栗
题目4单选题
芋头亦称芋艿,性质软糯,蒸熟去皮捣成芋泥,与面粉、米粉掺和后,可制作各式点心.芋头以广西( )的品种最佳A. 广东B. 山西C. 江苏D. 山东
题目5单选题
薯类面坯工艺要领是控制蒸制时间、( )A. 去净原料纤维B. 适当掺入干粉C. 趁热调制面坯D. 以上都是
题目6单选题
薯类面坯多采用( )成熟的方法,蒸制薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可,以防止吸水过多,使薯蓉太稀,难以操作A. 蒸B. 烤C. 炸D. 煮
题目7单选题
调制红薯饼面坯一般用净红薯500g、白糖( )、糯米粉50g、澄面30gA. 30gB. 50gC. 60gD. 45g
题目8单选题
新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手, 清水加少许( )洗手,可减少手中黏液,便于操作A. 小苏打B. 盐C. 白糖D. 白醋
题目9单选题
制作甜卷果时要按压面坯,( )成型,否则原料间难以融合,难以成型A. 晾凉B. 温热C. 趁热D. 洒水
题目10单选题
红薯饼成型时需要打模底,用牙签把模具的底部花纹清理遍,撒上少量的( ),再磕出粉A. 面粉B. 黄豆粉C. 糯米粉D. 澄粉
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