登陆题目详情
单选题 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手, 清水加少许( )洗手,可减少手中黏液,便于操作
学科：中式面点工艺(第八期)
时间：2025-05-27 00:40:41
相关题目
相关作业
题目1单选题
我国薯类原料较多,面点工艺中使用较多的有马铃薯( )A. 山药B. 芋头C. 甘薯D. 以上都是
题目2单选题
性质软糯、细腻,去皮煮熟捣成泥后,可单独制成煎炸类点心,也可与米粉、熟澄粉掺和,制成薯蓉饼、薯蓉卷、薯蓉蛋及各种像形点心A. 山药B. 甘薯C. 马铃薯D. 芋头
题目3单选题
山药亦称( ) ,人工栽种的称为家山 药,野生的称为野山药,中药材称为淮山、淮山药、怀山药A. 板栗B. 地栗C. 山栗D. 鹰栗
题目4单选题
芋头亦称芋艿,性质软糯,蒸熟去皮捣成芋泥,与面粉、米粉掺和后,可制作各式点心.芋头以广西( )的品种最佳A. 广东B. 山西C. 江苏D. 山东
题目5单选题
薯类面坯工艺要领是控制蒸制时间、( )A. 去净原料纤维B. 适当掺入干粉C. 趁热调制面坯D. 以上都是
题目6单选题
薯类面坯多采用( )成熟的方法,蒸制薯类原料时间不宜过长,蒸熟即可,以防止吸水过多,使薯蓉太稀,难以操作A. 蒸B. 烤C. 炸D. 煮
题目7单选题
调制红薯饼面坯一般用净红薯500g、白糖( )、糯米粉50g、澄面30gA. 30gB. 50gC. 60gD. 45g
题目8单选题
新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手, 清水加少许( )洗手,可减少手中黏液,便于操作A. 小苏打B. 盐C. 白糖D. 白醋
题目9单选题
制作甜卷果时要按压面坯,( )成型,否则原料间难以融合,难以成型A. 晾凉B. 温热C. 趁热D. 洒水
题目10单选题
红薯饼成型时需要打模底,用牙签把模具的底部花纹清理遍,撒上少量的( ),再磕出粉A. 面粉B. 黄豆粉C. 糯米粉D. 澄粉
下载 题海APP
拍照搜题更快捷
- 海量题库
- 无搜索限制
- 快捷拍照搜题
