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单选题 在寒冷天气生产饼干,冷却时应采用
学科：焙烤食品加工技术
时间：2025-06-15 02:01:30
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题目1单选题
做苏打饼干应注意油脂的A. 稳定性好.不易酸败B. 可塑性好C. 乳化效果好D. 打发性好
题目2单选题
下列哪类饼干需要热粉调制A. 甜酥性饼干B. 韧性饼干C. 酥性饼干D. 发酵饼干
题目3单选题
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高( )的用量A. 水B. 油脂C. 小苏打D. 氧化剂
题目4单选题
在寒冷天气生产饼干,冷却时应采用A. 强制冷却B. 快速冷却C. 保温冷却D. 喷油冷却
题目5单选题
苏打饼干成品的pH值比一般奶油小西饼( )A. 高B. 测不出来C. 相同D. 低
题目6单选题
饼干最好的包装材料是A. 聚乙烯(PE)B. 蜡纸C. 玻璃纸D. 铝箔积层
题目7单选题
生产韧性饼干使用的改良剂是A. 酸式焦亚硫酸钠B. 淀粉酶C. 蛋白酶D. 钙盐
题目8单选题
韧性面团调制的温度应控制在A. 10~20℃B. 38~40℃C. 22~28℃D. 35~40℃
题目9单选题
面团整型时,如经过两道滚轮之整型机,正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为A. 4:1B. 1:1C. 6:01D. 2:1
题目10单选题
制做饼干调制面团时加入淀粉的原因是A. 增加营养价值B. 冲淡面筋C. 增加面团弹性D. 刺激食欲
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