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单选题 制做饼干调制面团时加入淀粉的原因是
学科：焙烤食品加工技术
时间：2025-06-15 02:01:30
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题目1单选题
做苏打饼干应注意油脂的A. 稳定性好.不易酸败B. 可塑性好C. 乳化效果好D. 打发性好
题目2单选题
下列哪类饼干需要热粉调制A. 甜酥性饼干B. 韧性饼干C. 酥性饼干D. 发酵饼干
题目3单选题
饼干用面粉若酸度偏高时,配方中应提高( )的用量A. 水B. 油脂C. 小苏打D. 氧化剂
题目4单选题
在寒冷天气生产饼干,冷却时应采用A. 强制冷却B. 快速冷却C. 保温冷却D. 喷油冷却
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苏打饼干成品的pH值比一般奶油小西饼( )A. 高B. 测不出来C. 相同D. 低
题目6单选题
饼干最好的包装材料是A. 聚乙烯(PE)B. 蜡纸C. 玻璃纸D. 铝箔积层
题目7单选题
生产韧性饼干使用的改良剂是A. 酸式焦亚硫酸钠B. 淀粉酶C. 蛋白酶D. 钙盐
题目8单选题
韧性面团调制的温度应控制在A. 10~20℃B. 38~40℃C. 22~28℃D. 35~40℃
题目9单选题
面团整型时,如经过两道滚轮之整型机,正常第一道滚轮与第二道滚轮之间隙比为A. 4:1B. 1:1C. 6:01D. 2:1
题目10单选题
制做饼干调制面团时加入淀粉的原因是A. 增加营养价值B. 冲淡面筋C. 增加面团弹性D. 刺激食欲
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