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单选题 曲奇饼干烘焙成功的状态应该是()
学科：默认课程
时间：2025-07-02 04:14:36
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题目1单选题
抹面技术是使用什么部位摩擦黄油与面粉A. 手掌B. 手指C. 手腕D. 用刮板与案台相互摩擦
题目2单选题
泡芙烘焙成功时,应该( )A. 整个泡芙表面光滑,并且呈焦黄色B. 整个泡芙呈焦黄色,且表面有裂缝,裂缝也要呈焦黄色C. 整个泡芙呈焦黄色,且表面有裂缝,裂缝呈淡黄色D. 整个泡芙表面光滑,并且呈淡黄色
题目3单选题
烘焙泡芙的预热温度是A. 200度B. 230度C. 180度D. 190度
题目4单选题
蛋白霜中性打发的状态是A. 蛋白霜泡沫较细腻,但是能明显看出气泡,提起打蛋头上的蛋白霜呈大弯沟状态B. 蛋白霜呈珍珠光泽,泡沫非常细腻,提起打蛋头上的蛋白霜呈小尖角状态C. 蛋白霜泡沫呈鱼眼泡状D. 蛋白霜泡芙非常不平整,像豆腐渣状
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制作卡仕达酱,电磁炉的火力选择是A. 先小火(2档)-在中小火(3档)-中大火(7档)B. 一直中火(5档)C. 中大火(7档)-在中小火(3档)-先小火(2档)D. 一直小火(2档)
题目6单选题
抹面是用什么部位进行A. 擀面杖B. 手掌C. 手肘D. 手指
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制作沙布雷挞皮许使用到的技术是A. 摔打B. 砂化C. 抹面D. 拉扯
题目8单选题
闪电泡芙名称的由来是A. 因为发明的当日有闪电现象B. 因为太美味了,所以吃起来快得像闪电C. 形状像闪电D. 因为发明的师傅名叫闪电
题目9单选题
挤制闪电泡芙时,需要注意的是A. 匀速移动,但是有节奏忽轻忽重的挤压面团B. 加速移动,有节奏忽轻忽重的挤压面团C. 减速移动,但是均匀力度挤压面团D. 匀速移动,均匀力度挤压面团
题目10单选题
曲奇饼干烘焙成功的状态应该是()A. 底部呈焦黄色,表面微微上色(焦黄色),底部呈蕾丝状,中间发白无透明感B. 底部呈焦黄色,表面全部是淡黄色,中间发白略带透明感C. 底部呈焦黄色,表面也呈焦黄色,底部呈蕾丝状,中间发白无透明感D. 底部呈淡黄色,表面也是淡黄色,底部呈蕾丝状
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